Caciocavallo di Agnone

Der Caciocavallo di Agnone ist ein gereifter Fadenkäse, hergestellt in der Alto Molise aus roher Kuhmilch. Sein Name stammt aus der Tradition, die Käselaibe zum Reifen "auf einem Stab reitend" aufzuhängen.

Agnone, das "Athen des Sannio", blickt auf eine jahrtausendealte Käseherstellungstradition zurück. Der Caciocavallo wird von Hand verarbeitet: Die Käsemasse wird in kochendem Wasser gezogen und in die charakteristische Birnenform mit Kopf geformt. Die Reifung in kühlen Kellern dauert zwischen 3 Monaten und über einem Jahr.

Jung ist er süßlich und cremig; gereift wird er würzig und bröckelnd, ideal zum Reiben. Er eignet sich auch hervorragend zum Grillen, wo er schmilzt und eine knusprige Kruste bildet.