Der Caciocavallo Silano DOP ist ein Käse aus Kuhmilch mit charakteristischer Spinnerei-Paste. Mit seiner einzigartigen birnenförmigen Form mit Kopf wird er auf dem Hochplateau der Sila hergestellt. Seine Geschichte reicht bis in die Zeit der Magna Grecia zurück, als der Philosoph Hippokrates ihn in seinen Schriften erwähnte.
Die Herstellung sieht vor, dass die Käsemasse in kochendem Wasser ausgezogen und von Hand geformt wird. Nach dem Salzens in Salzlake werden die Caciocavalli paarweise mit Schnüren gebunden und zum Reifen aufgehängt.
Die Reifung dauert von 30 Tagen bis über 12 Monate. Jung ist er süß und cremig; gereift wird er würzig und intensiv. Er ist perfekt zum Grillen, in der "pitta" oder einfach nur begleitet von Honig.
mapWo es hergestellt wird
storeZertifizierte Hersteller
Caseificio Ferraro
location_onSan Giovanni in Fiore
Latte di vacca Podolica