Scamorza Molisana

Die Scamorza Molisana ist ein typischer Pasta-Filata-Käse aus Molise, hergestellt aus frischer Kuhmilch. Die charakteristische "Säckchen"-Form mit der Einschnürung und der Schnur oben macht sie sofort erkennbar.

Es gibt sie in einer weißen Version (frisch, mit zartem Milchgeschmack) und einer geräucherten Version (mit Wacholder- oder anderen Holzessenzen, mit intensiverem und aromatischerem Geschmack). Die handwerkliche Verarbeitung der Pasta Filata erfordert Erfahrung und Geschick.

Sie ist ein vielseitiger Käse: Man genießt ihn frisch als Vorspeise, gegrillt, wo er herrlich schmilzt, auf der Pizza oder in Lasagne und Auflaufpasta. In Molise hat jede Familie ihren vertrauten Käser.