Ventricina di Montenero di Bisaccia

Die Ventricina di Montenero di Bisaccia ist ein hochwertiges Fleischprodukt, das im unteren Molise aus edlen Schweineteilen (Schinken, Lende, Schulter) hergestellt wird. Das Fleisch wird mit der Messerspitze geschnitten und mit süßem und scharfem Paprikapulver, Fenchelsamen und Salz gewürzt.

Die Masse wird in die Blase oder den Magen des Schweins gefüllt und mindestens 3-4 Monate in kühlen Kellern gereift. Das Besondere ist die grobe Körnung des Fleisches, die beim Anschneiden sichtbar wird, sowie die rot-orange Färbung durch das Paprika.

Als Slow Food Presidio wird die Ventricina di Montenero di Bisaccia als eine der raffiniertesten Soppressaten des Südens betrachtet. Sie wird in dicken Scheiben geschnitten und mit hausgemachtem Brot genossen.