Brodetto di Termoli
Die Brodetto di Termoli ist eine traditionelle Fischsuppe aus dem unteren Molise und ein echtes Zeugnis der Küche von Termoli an der Küste. Sie zeichnet sich durch die geschickte Kombination von lokalem Mischfisch, süßen Paprikaschoten und dem außergewöhnlichen Hauch von Safran aus und verkörpert die Einfachheit und den authentischen Geschmack der molisanischen Küste. Ein Gericht, das Geschichten von Fischern und dem Meer erzählt.
Zubereitung
- 1
Den Fisch säubern, indem Sie Schuppen, Innereien und Hauptgräten entfernen. Unter kaltem fließendem Wasser abspülen und vorsichtig trocknen.
- 2
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und dann in einem großen Topf mit Olivenöl 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis es duftet.
- 3
Die in dünne Streifen geschnittenen Paprikaschoten hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
- 4
Die geschälten Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, damit die Sauce leicht eindickt.
- 5
Den Weißwein gießen und 2 Minuten lang verdampfen lassen, dann die Fischbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
- 6
Den Safran in einem Esslöffel heißer Brühe auflösen und dann in die Suppe gießen und gut umrühren.
- 7
Den Fisch in die Brodetto geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann 25–30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis der Fisch gar ist und leicht auseinanderfällt.
- 8
Die Brodetto mit dem Fisch in tiefe Teller verteilen und großzügig mit frischer Petersilie garnieren.
- 9
Mit gerösteten Brotscheiben servieren, auf denen der Fisch angerichtet wird – dies ermöglicht den Gästen, kleine geschmackvolle Bisse mit reichlich Brühe zu kreieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Qualität des frischen Fischs ist entscheidend für den Erfolg dieses Gerichts: Wählen Sie kleine bis mittelgroße Fische, die typisch für die molisanische Küste sind. Falls Fischbrühe nicht verfügbar ist, bereiten Sie diese vorausschauend mit Fischköpfen und Gräten vor, die zusammen mit Sellerie, Karotte und Zwiebel gekocht werden.