Calcioni molisani
Die Calcioni molisani sind frittierte Ravioli aus der unteren Molise-Region und perfekt für festliche Anlässe. Gefüllt mit cremiger Ricotta und Prosciutto repräsentieren sie den authentischen Geschmack der molisanischen Küche, wo die Einfachheit der Zutaten und die Tradition in einem köstlichen und geselligen Gericht aufeinandertreffen.
Zubereitung
- 1
Bereiten Sie den Pastateig vor: Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde machen und die 2 leicht gesalzenen Eier hinzufügen. Mit den Fingern arbeiten, bis Sie einen homogenen und glatten Teig erhalten. 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- 2
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Ricotta mit fein gehacktem Prosciutto crudo, Pecorino Romano, Ei und Pfeffer vermischen. Gut verrühren, bis eine homogene und cremige Masse entsteht.
- 3
Den Teig mit dem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 2 Millimetern ausrollen. Quadrate von 8-10 Zentimetern Seitenlänge ausstechen.
- 4
Einen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben, die Pasta zu einem Dreieck falten und die Kanten durch Andrücken mit den Fingern gut versiegeln.
- 5
Das Speiseöl in einer Pfanne oder Fritteuse auf 170-180 Grad aufheizen.
- 6
Die Calcioni in kleinen Portionen frittieren, nur einmal wenden, bis sie golden und knusprig werden, etwa 2-3 Minuten insgesamt.
- 7
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß als Hauptgericht oder festliche Vorspeise servieren.
- 8
Mit Salz nach Belieben würzen, bevor Sie das Gericht servieren.
Tipps vom Küchenchef
Für ein besseres Ergebnis die Ricotta vor dem Vermischen mit der Füllung gut mit einem Küchentuch abtrocknen, damit der Teig nicht zu feucht wird. Das Öl erst frittieren, wenn es richtig heiß ist, um Calcioni zu erhalten, die außen knusprig und innen weich sind.