Cavatelli con le cozze
Die Cavatelli con le cozze sind ein traditionelles Gericht aus dem unteren Molise, das die Meeresfrüchte der Adria feiert. Die frische Hartweizengrießpasta, von Hand verarbeitet, harmoniert perfekt mit den Miesmuscheln aus Termoli, gepflegt und zubereitet mit frischen Kirschtomaten und Petersilie. Ein authentischer Ausdruck der molisanischen Küstenküche, in der die Einfachheit der Zutaten die Qualität und Authentizität des Territoriums offenbart.
Zubereitung
- 1
Die Miesmuscheln unter kaltem fließendem Wasser reinigen, Sandreste und Fäden entfernen. Muscheln, die sich bei Druck nicht schließen, aussortieren.
- 2
In einer breiten Pfanne eine gequetschte Knoblauchzehe mit einem Schuss Öl anrösten, dann die Miesmuscheln hinzufügen und sie bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 Minuten lang öffnen. Die Kochflüssigkeit abseihen, beiseite stellen und die Muscheln aus der Schale nehmen.
- 3
In derselben Pfanne den restlichen Knoblauch mit Öl weich dünsten, dann die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und sie etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
- 4
Die ausgelösten Miesmuscheln zur Tomatensauce hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu trocken ist, etwas der gefilterten Kochflüssigkeit hinzufügen.
- 5
Die Cavatelli in reichlich Salzwasser nach den Angaben auf der Packung kochen, dann al dente abgießen.
- 6
Die Pasta in die Pfanne mit den Miesmuscheln geben und 2-3 Minuten bei milder Hitze vorsichtig vermischen, damit sich die Aromen vereinigen.
- 7
Anrichten und mit frisch gehackter Petersilie und einem leichten Schuss natives Olivenöl extra vor dem Servieren garnieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Cozze di Termoli sind ideal für dieses Gericht wegen ihres süßlichen und zarten Geschmacks. Die Miesmuscheln nach dem Öffnen nicht abspülen, um ihre kostbare Flüssigkeit nicht zu verlieren. Vervollständigen Sie das Gericht mit frischer Petersilie im letzten Moment, um Aroma und Farbe zu bewahren.