Taccozze e Fagioli
Die Taccozze e Fagioli sind ein Bauernessen aus dem Basso Molise: unregelmäßige Rauten aus frischer Pasta, gekocht in der dickflüssigen Brühe mit Bohnen und Schweinekotelett. Ein traditionelles molisanisches Wintergericht, herzhaft und geschmackvoll.
In den Landstrichen des Basso Molise ist es das Mittagsgericht des Winters schlechthin.
Zubereitung
- 1
Die Bohnen 12 Stunden einweichen. Mit dem Schweinekotelett 1 Stunde und 30 Minuten kochen.
- 2
Mehl und Wasser verkneten. Auf 2 mm Dicke ausrollen und unregelmäßige Rauten schneiden.
- 3
Zwiebel und Peperoncino anbraten, kleine Tomaten hinzufügen.
- 4
Die Bohnen mit der Brühe und dem Schweinekotelett hinzufügen.
- 5
Die Taccozze in der Brühe 5-6 Minuten kochen.
- 6
Mit rohem Olivenöl servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Taccozze sollten unregelmäßig und rustikal sein. Die Bohnen- und Koteletbrühe muss dickflüssig und geschmackvoll sein.