Carbonada
Die Carbonada ist ein historischer Schmortopf aus dem Aostatal, ein einfaches Gericht, das zum Symbol der alpinen Kulinariktradition geworden ist. Das Rindfleisch wird langsam in Rotwein mit karamellisierten Zwiebeln und Gewürzen gekocht und entwickelt dabei einen tiefen und umhüllenden Geschmack. Es ist das ideale Gericht für Winterabende in den Bergen.
Zubereitung
- 1
Die Zwiebeln in dicke Scheiben und die Karotten in unregelmäßige Stücke schneiden. Das Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und das Rindfleisch portionsweise anbraten, bis es auf allen Seiten goldbraun ist.
- 2
Die Zwiebeln hinzufügen und sie langsam anziehen lassen, häufig umrühren, bis eine karamellisierte Konsistenz entsteht, die ihre Zucker freisetzt.
- 3
Den Rotwein angießen, um abzulöschen, und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Die Karotten, den zerdrückten Knoblauch, den Rosmarin, das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren hinzufügen.
- 4
Mit der heißen Brühe bedecken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen, mit einem Deckel abdecken und im Ofen bei 160°C oder auf sehr niedriger Stufe kochen.
- 5
Etwa 1 Stunde und 45 Minuten garen lassen und ab und zu prüfen, dass das Fleisch immer bedeckt bleibt. Das Fleisch sollte sehr zart werden und die Sauce dickflüssig und reichhaltig sein.
Tipps vom Küchenchef
Verwenden Sie einen Wein aus dem Aostatal, um der Tradition treu zu bleiben. Falls gewünscht, können Sie den Topf statt im Ofen auf sehr niedriger Flamme kochen und häufiger den Flüssigkeitsstand prüfen.