Fonduta Valdostana
Die Fonduta Valdostana ist das Wintergericht schlechthin: Fontina DOP geschmolzen in Milch, bereichert mit Eigelb und Butter. Sie wird mit Scheiben von schwarzem Brot serviert und an Festtagen mit weißem Trüffel.
Es ist das Gericht, das die Abende am Fuße des Monte Bianco wärmend begleitet.
Zubereitung
- 1
Die Fontina in Würfel schneiden und mindestens 4 Stunden in der Milch einweichen.
- 2
Fontina und Milch ins Wasserbad geben.
- 3
unter Rühren bis zur völligen Auflösung erwärmen.
- 4
Die Eigelbe nacheinander hinzufügen und kräftig umrühren.
- 5
Die Butter hinzufügen und bis zur cremigen Konsistenz rühren.
- 6
Das Schwarzbrot toasten und in Würfel schneiden.
- 7
Die Fonduta heiß mit Brotwürfeln und weißem Pfeffer servieren.
Tipps vom Küchenchef
Das Einweichen in Milch ist essentiell für die Cremigkeit. Die valdostanische Fontina DOP ist unersetzlich. Wasserbad-Zubereitung verhindert Fädenziehen.