Polenta concia
Die Polenta concia ist ein traditionelles Gericht aus dem Aostatal, das die Einfachheit und Güte der Bergküche verkörpert. Zubereitet aus lange gekochtem Maismehl und angereichert mit geschmolzener Fontina DOP und Alpenbutter, ist es ein authentisches Comfort Food, das die Geschichte der lokalen Viehzucht und Landwirtschaft erzählt.
Zubereitung
- 1
Bringen Sie das Wasser in einem großen Topf zum Kochen und fügen Sie Salz hinzu. Gießen Sie das Maismehl langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ein, um Klumpenbildung zu vermeiden.
- 2
Kochen Sie die Polenta bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 40-45 Minuten lang weiter und rühren Sie regelmäßig mit einem Holzlöffel um. Die Polenta ist gar, wenn sie sich leicht von den Topfwänden löst.
- 3
In der Zwischenzeit die Fontina DOP in Würfel schneiden oder dünn aufschneiden. Bereiten Sie auch die Butter in Stücken vor.
- 4
Wenn die Polenta gar und cremig ist, nehmen Sie den Topf vom Feuer und rühren Sie die Butter ein, bis sie vollständig flüssig ist.
- 5
Fügen Sie sofort die Fontina DOP hinzu und rühren Sie kräftig um, bis der Käse sich gleichmäßig auflöst und eine homogene, appetitliche Creme entsteht.
- 6
Schmecken Sie ab und würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Servieren Sie die dampfende Polenta concia sofort.
Tipps vom Küchenchef
Die Qualität der Fontina DOP und der Alpenbutter macht den Unterschied: Wählen Sie anerkannte Produzenten aus dem Aostatal. Rühren Sie während des Garvorgangs ständig um, um zu verhindern, dass die Polenta am Topfboden anbrennt.