Seupa à la Vapelenentse
Die Seupa à la Vapelenentse ist eine traditionelle Suppe aus dem Aostatal, die in den Bergen von Valpelline entstanden ist. Dieses einfache, aber gehaltvolle Gericht verbindet Wirsing, Fontina-Käse und altbackenes Brot in einer warmen und wohltuenden Brühe. Es verkörpert das Wesen der Alpenküche, wo einfache Zutaten sich in echtes Comfort Food verwandeln.
Zubereitung
- 1
Den Wirsing putzen, die äußeren Blätter entfernen und diese in etwa 2-3 cm breite Streifen schneiden.
- 2
Die Zwiebel fein hacken und in einem breiten Topf mit Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen.
- 3
Den Wirsing in den Topf geben und etwa 5 Minuten anrösten, dabei gelegentlich umrühren.
- 4
Die heiße Brühe angießen und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30-35 Minuten köcheln lassen, bis der Wirsing zart ist.
- 5
Inzwischen das altbackene Brot in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne leicht anrösten.
- 6
Die Fontina in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden.
- 7
Kurz vor Ende der Garzeit die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8
Das geröstete Brot auf den Boden jeder Schüssel verteilen, einige Fontina-Stücke hinzugeben und die heiße Suppe darüber gießen.
- 9
Sofort servieren, eventuell mit geriebener Fontina separat und frischem Brot nach Wunsch.
Tipps vom Küchenchef
Verwendet eine gut strukturierte, vorzugsweise Fleischbrühe: Sie ist die Grundlage der Suppe. Das altbackene Brot ist unverzichtbar, um die Brühe aufzusaugen, ohne sich aufzulösen: Falls ihr es nicht habt, könnt ihr frisches Brot im Ofen anrösten.