restaurantTraditionelles Rezept
Manzo all'Olio di Rovato
FacileschedulePrep: 20 minutilocal_fire_departmentKochzeit: 3 oregroup6 persone
Manzo all'Olio ist ein Schmorbraten aus der Franciacorta: Das Rindfleisch gart langsam im Öl vom Gardasee mit Sardellen, Knoblauch und Petersilie. Zartes Fleisch mit cremiger Sauce.
Ein Gericht aus der bäuerlichen Brescia-Tradition, perfekt zu Polenta.
Zubereitung
- 1
Das Fleisch in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- 2
In einem Bräter in einer Schicht anordnen.
- 3
Mit Öl bedecken (Fleisch fast ganz bedeckt).
- 4
Entsalzte Sardellen, gehackten Knoblauch und Petersilie hinzufügen.
- 5
Zugedeckt 3 Stunden bei sehr niedriger Hitze garen, ohne umzurühren.
- 6
Am Ende der Garzeit mit Parmigiano und Paniermehl bestäuben.
- 7
Mit cremiger Polenta servieren.
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Tipps vom Küchenchef
Das Fleisch darf nie umgewendet werden. Das Öl vom Gardasee ist ideal für seine Zartheit. Noch besser schmeckt es am nächsten Tag.