Spiedo Bresciano
Der Spiedo Bresciano ist das gesellige Gericht der Provinz Brescia: gemischte Fleischsorten auf Spießen, die 4-5 Stunden vor der glühenden Kohle gegart und mit zerlassenem Butter und Salbei übergossen werden.
Er ist der Star der Dorffefte in der Franciacorta und in den Brescia-Tälern.
Zubereitung
- 1
Die Fleischstücke abwechselnd mit Salbeiblättern auf die Spieße fädeln.
- 2
Die zerlassene Butter mit Salbei zubereiten.
- 3
Die Spieße seitlich vor die glühende Kohle positionieren.
- 4
Langsam drehen und alle 15-20 Minuten mit Butter übergießen.
- 5
Nach 2 Stunden die halbierten Kartoffeln hinzufügen.
- 6
Weitere 2 Stunden weitergaren und regelmäßig übergießen.
- 7
Mit Polenta und der Bratensaft servieren.
Tipps vom Küchenchef
Sehr langsame Garung mit seitlicher Hitze, nie direkt. Das Geheimnis liegt in der konstanten Übergießung mit Butter und Salbei.