Ossa dei morti
Die Ossa dei morti sind knusprige und bröckelige Kekse aus der piemontesischen Tradition am Lago Maggiore, die besonders am Allerheiligentag zubereitet werden. Diese süßen Kleinigkeiten werden aus gemahlenen Mandeln, Eiweiß und Zucker hergestellt und haben eine zart knusprige Textur sowie einen süßen, mandelartigen Geschmack. Sie repräsentieren eine der faszinierendsten Süßwarentraditionionen, die mit dem Kult der Verstorbenen in der Region verbunden sind.
Zubereitung
- 1
Die blanchierten Mandeln fein hacken, bis eine sandige Konsistenz entsteht, ohne sie zu Pulver zu zerkleinern.
- 2
In einer Schüssel das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer zu steifem Schnee schlagen, bis sich stabile Spitzen bilden.
- 3
Den Zucker nach und nach zum geschlagenen Eiweiß hinzufügen und weiter schlagen, bis eine glänzende und dichte Masse entsteht.
- 4
Die gehackten Mandeln und die Vanille sanft in die Eiweiß-Zucker-Masse einarbeiten und mit sanften Bewegungen verrühren.
- 5
Die Masse mit zwei Teelöffeln in kleine Häufchen auf Backpapier portionieren und dabei unregelmäßige Formen schaffen, die an Knochen erinnern.
- 6
Im vorgeheizten Ofen bei 150°C etwa 50–60 Minuten backen, bis die Kekse trocken und leicht gebräunt sind.
- 7
Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen, bevor sie in einen luftdicht verschlossenen Behälter umgefüllt werden.
- 8
Nachdem sie erkaltet sind, die Kekse mit Puderzucker bestäuben, um ihnen ein noch charakteristischeres Aussehen zu verleihen.
Tipps vom Küchenchef
Schlagen Sie das Eiweiß in einer makellos sauberen und trockenen Schüssel, um eine stabile Schaumstruktur zu erreichen. Die Kekse lassen sich in einem verschlossenen Behälter mehrere Tage lagern und werden mit der Zeit noch knuspriger.