Risotto al Pesce Persico del Lago Maggiore
Das Risotto al Pesce Persico erzählt die Geschichte des Lago Maggiore: Carnaroli-Reis, cremig zubereitet mit Hechtbarsch-Filets, Butter und Salbei. Ein zartes und raffiniertes Gericht, das die Eleganz der Ufer des Verbano widerspiegelt.
Die Borromäischen Inseln bilden die perfekte Kulisse für dieses Meisterwerk des Sees.
Zubereitung
- 1
Den Reis mit Butter und gehackter Zwiebel 2 Minuten lang rösten.
- 2
Mit Weißwein ablöschen.
- 3
Die heiße Brühe löffelweise hinzufügen und 16-18 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
- 4
Die Hechtbarsch-Filets in einer Pfanne mit Butter und Salbei pro Seite 2 Minuten anbraten.
- 5
Den Risotto mit kalter Butter und Parmigiano Reggiano cremig machen.
- 6
Mit den Hechtbarsch-Filets servieren und mit einem Salbeiblatt garnieren.
Tipps vom Küchenchef
Der Hechtbarsch sollte nur sehr kurz gegart werden: 2 Minuten pro Seite. Der Risotto muss cremig und fließend sein.