Tapulone
Das Tapulone ist ein Gericht der Burgomagischen Tradition im Herzen des piemontesischen Lago Maggiore. Es handelt sich um eine rustikale Zubereitung auf Basis von gehacktem Eselfleisch, das langsam in Rotwein mit klassischen Aromen gekocht wird. Ein kräftiges Hauptgericht mit tiefem und charakteristischem Geschmack, das die Landwirtschaftsküche der Region repräsentiert.
Zubereitung
- 1
Zwiebel, Möhre und Sellerie fein hacken und ein aromatisches Soffritto zubereiten.
- 2
Öl in einem schweren Topf erhitzen und das Soffritto bei mittlerer Hitze anbraten, bis es glasig wird.
- 3
Das gehackte Eselfleisch hinzufügen und anbraten, häufig umrühren, bis es die rote Farbe verliert und zu karamellisieren beginnt.
- 4
Mit Rotwein ablöschen und 5-10 Minuten bei starker Hitze kochen, bis der Alkohol verdunstet ist.
- 5
Heiße Brühe, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren.
- 6
Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und etwa 1 Stunde und 15 Minuten langsam kochen, gelegentlich umrühren.
- 7
Das Fleisch sollte sehr zart werden und die Sauce dickflüssig und duftend. Wenn zu flüssig, in den letzten Minuten die Hitze erhöhen.
- 8
Lorbeerblätter entfernen, abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- 9
Auf einem Serviertablett anrichten und mit gehackter frischer Petersilie garnieren.
Tipps vom Küchenchef
Eselfleisch benötigt langsame Gärung, um seinen charakteristischen Geschmack zu entwickeln. Falls nicht erhältlich, kann Pferdefleisch als Alternative verwendet werden. Passt hervorragend zu cremiger Polenta oder Kartoffelpüree.