Cotoletta alla Milanese
Die Cotoletta alla Milanese ist ein Kalbskotelett mit Knochen, paniert und in geklärter Butter frittiert. Außen knusprig, innen saftig und zart: das Mailänder Hauptgericht schlechthin.
Das "Kotelett mit Knochen" ist eine Institution: Der Griff wird in Alufolie gewickelt, um es anzufassen.
Zubereitung
- 1
Die Kotteletts leicht klopfen (sie sollten 1,5 cm dick bleiben).
- 2
Auf beiden Seiten salzen.
- 3
In verquirltem Ei wenden, dann im Paniermehl wälzen und gut andrücken.
- 4
Reichlich geklärte Butter erhitzen.
- 5
4-5 Minuten pro Seite frittieren, bis golden braun.
- 6
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 7
Mit Zitronenspalten servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Cotoletta alla Milanese MUSS mit Knochen und dick sein. Geklärte Butter ist essentiell: Sie verbrennt nicht und verleiht einen einzigartigen Geschmack.