Mondeghili
Die Mondeghili sind die Fleischbällchen der Mailänder Tradition, entstanden aus der geschickten Verwertung von Resten aus dem gemischten Siedfleisch. Paniert und goldbraun gebraten, stellen sie ein Meisterwerk der lombardischen Armeküche dar, in der nichts weggeworfen wird und alles in ein leckeres Gericht verwandelt wird. Die Mortadella verleiht ihnen Zartheit und unverwechselbaren Geschmack.
Zubereitung
- 1
Das gekochte Fleisch zusammen mit der Mortadella und dem Knoblauch fein hacken und in eine Schüssel geben.
- 2
Die Eier, den Parmigiano, die gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und sorgfältig mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- 3
Die Masse in Portionen teilen und mit feuchten Händen runde Fleischbällchen von etwa 4 Zentimetern Durchmesser formen.
- 4
Das Paniermehl auf einem Teller bereitlegen. Jedes Mondeghile im Paniermehl wälzen und leicht andrücken, damit es gut haftet.
- 5
Reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Frittiertemperatur erreicht ist.
- 6
Die Mondeghili ins heiße Öl geben und etwa 8-10 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie auf allen Seiten goldbraun und knusprig sind.
- 7
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren, eventuell mit cremiger Polenta oder Gemüse.
Tipps vom Küchenchef
Die Mondeghili sind perfekt zur Verwertung von Resten des Mailänder Bollito misto. Bereiten Sie die Masse am Vortag zu und lagern Sie sie im Kühlschrank: So erhalten Sie noch festere und leichter zu bratende Fleischbällchen.