Baci di Dama
Die Baci di Dama sind die elegantesten Kekse des Piemont: zwei Halbkugeln aus Haselnussteig, vereinigt durch dunkle Schokolade. Sie entstanden 1852 in Tortona, und der Name erinnert an zwei Lippen, die sich küssen.
Die Tonda Gentile Haselnuss aus den Langhe macht sie weltweit einzigartig.
Zubereitung
- 1
Die Haselnüsse mit dem Zucker pürieren, bis sie mehlig sind.
- 2
Mehl und kalte Butterstücke hinzufügen. Schnell verkneten.
- 3
Kleine Kugeln in der Größe einer Haselnuss formen.
- 4
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 170°C für 12-15 Minuten backen.
- 5
Vollständig abkühlen lassen.
- 6
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Kekse paarweise zusammenfügen.
Tipps vom Küchenchef
Die Kugeln müssen alle gleich groß sein. Die Butter muss kalt sein. Nicht zu lange backen: sie sollen hell bleiben.