Bollito Misto alla Piemontese
Der Gran Bollito Misto Piemontese ist das Gericht für große Anlässe: sieben verschiedene Fleischsorten und sieben unterschiedliche Saucen. Ein üppiges gastronomisches Ritual aus dem Monferrato, einer Region großer Weine und Traditionen.
Im Monferrato ist Bollito Misto der Protagonist der winterlichen Sonntagsmittagessen.
Zubereitung
- 1
Wasser mit Gemüse und grobem Salz zum Kochen bringen.
- 2
Die Fleischsorten nacheinander ins Wasser geben: zuerst die Zunge, dann das Rindfleisch, abschließend das Huhn.
- 3
2-3 Stunden bei niedriger Hitze kochen und regelmäßig abschäumen.
- 4
Den cotechino separat in kaltem Wasser kochen.
- 5
Den bagnet verde zubereiten: Petersilie, Sardellen, Knoblauch, Essig und Öl pürieren.
- 6
Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einem warmen Schneidebrett anrichten.
- 7
Mit bagnet verde, bagnet rosso und mostarda di frutta servieren.
Tipps vom Küchenchef
Das Fleisch muss in bereits kochendes Wasser gegeben werden, um die Säfte einzuschließen. Die Brühe ist kostbar: verwenden Sie sie für Agnolotti oder Risotto.