Brasato all'Oltrepò
Das Brasato all'Oltrepò ist ein Rindfleischgericht, das langsam in dem wertvollen Rotwein der Bezeichnung Oltrepò Pavese geschmort wird. Dieses Traditionsrezept aus der Lombardei stammt aus der Provinz Pavia und repräsentiert die Exzellenz der regionalen Küche, wo die Qualität der besten Zutaten und des lokalen Weins in einer langsamen Garung zusammentreffen, die die Aromen verstärkt. Ein gehaltvolles und elegantes Gericht, perfekt für festliche Tafeln.
Zubereitung
- 1
Das Fleisch mit Küchenrolle trocknen. Das Gemüse in große Stücke schneiden: Möhre, Sellerie und Zwiebel.
- 2
Das Öl in einem Bräter oder schweren Topf erhitzen und das Rindfleisch hineinlegen. Von allen Seiten anbraten, bis eine goldene Kruste entsteht, insgesamt etwa 10 Minuten.
- 3
Das geschnittene Gemüse um das Fleisch herum hinzufügen und 5 Minuten mitziehen lassen, gelegentlich umrühren.
- 4
Den Rotwein aus Oltrepò Pavese angießen und die geschälten Tomaten hinzufügen. Die Brühe und den Rosmarin einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- 5
Zum Kochen bringen, dann den Topf abdecken und in einen auf 160°C vorgeheizten Ofen stellen, oder bei sehr niedriger Hitze im geschlossenen Topf weitergaren.
- 6
Das Brasato etwa 2,5 Stunden garen, dabei alle 40 Minuten wenden und mit seiner Garflüssigkeit benetzen.
- 7
Das Fleisch ist gar, wenn es sehr zart ist und sich mit dem Löffel schneiden lässt. Die Garflüssigkeit sollte reduziert und konzentriert sein.
- 8
Das Rindfleisch herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb passieren, um die Gemüsestücke zu entfernen, oder pürieren für eine cremigere Soße.
- 9
Das Fleisch wieder in seiner Soße anrichten, abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- 10
Das Brasato geschnitten servieren, begleitet von der heißen Soße, mit cremiger Polenta oder Kartoffelpüree.
Tipps vom Küchenchef
Für optimales Ergebnis wählen Sie ein hochwertiges Fleisch mit feiner Marmorierung. Dieses Gericht können Sie auch am Vortag zubereiten: das Fleisch wird noch zarter und die Aromen amalgamieren sich besser.