Zuppa alla pavese
Die Zuppa alla Pavese ist ein Gericht der lombardischen Tradition, das der Legende nach in Pavia entstanden ist, um den französischen König Franz I. zu ehren. Eine heiße Fleischbrühe nimmt geröstete Brotscheiben, pochiertes Ei und geriebenen Käse auf und schafft so eine Harmonie einfacher und authentischer Aromen. Ein Erste-Gänge-Gericht mit bescheidenen Wurzeln, aber außergewöhnlich nahrhaft und tröstlich.
Zubereitung
- 1
Bringt die Fleischbrühe in einem großen Topf zum leichten Köcheln und haltet die Temperatur stabil.
- 2
Schneidet das Brot in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben und röstert sie leicht im Ofen bei 180°C für 5-8 Minuten, bis sie knusprig werden.
- 3
Bestreicht die gerösteten Brotscheiben mit Butter, um sie weicher und geschmackvoller zu machen.
- 4
Legt die Brotscheiben in einzelne Servierschüsseln.
- 5
Gießt vorsichtig die heiße Brühe in die Schüsseln über das Brot, deckt sie leicht ab und lasst sie 2-3 Minuten ruhen, damit das Brot weich wird.
- 6
Währenddessen bringt Wasser mit etwas Salz in einem anderen Topf zum leichten Köcheln.
- 7
Schlagt jedes Ei vorsichtig in einen Schaumlöffel und gleitet das Ei ins heiße Wasser, um ein pochiertes Ei zu erhalten; wiederholt dies mit allen Eiern.
- 8
Wenn die Eier gar sind (etwa 3-4 Minuten), legt je eines in jede Schüssel.
- 9
Bestreut großzügig mit geriebenem Parmigiano Reggiano, würzt mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und serviert sofort.
Tipps vom Küchenchef
Für eine würzigere Brühe bereitet sie mit Rind- oder Hähnchenfleisch zu, das vorher gekocht wurde. Das Geheimnis liegt darin, die Brühe beim Servieren schön heiß zu halten und das Brot nicht zu lange einzuweichen – es sollte leicht knusprig bleiben.