Gorgonzola DOP ist einer der berühmtesten Blauschimmelkäsesorten der Welt und wird aus Vollmilch von Kühen in den Provinzen der Lombardei und des Piemont hergestellt. Die ersten Nachweise stammen aus dem Jahr 879 aus dem Dorf Gorgonzola an den Toren Mailands.
Es gibt zwei Varianten: den "Dolce", cremig und zart mit kaum angedeuteten grünen Adern und einer Reifezeit von 50 Tagen, und den "Piccante", mit kompakterer Textur, intensiver Blauschimmelbildung und einer Reifezeit von mindestens 80 Tagen.
Die Herstellung erfolgt durch die Beimpfung des Milch mit dem Schimmelpilz Penicillium roqueforti. Das Durchstechen mit Metallnadeln während der Reifeung fördert die Entwicklung der charakteristischen Adern. Er passt perfekt zu Polenta, Risotti und Pasta und harmoniert wunderbar mit Birnen und Nüssen.
