Der Riso di Baraggia Biellese e Vercellese ist ein Getreide mit geschützter Herkunftsbezeichnung, das in den ausgedehnten Reisfeldern der piemontesischen Ebene am Fuße der Voralpen angebaut wird. Die Produktionszone zeichnet sich durch ein besonderes Mikroklima und mineralstoffreiche Alluvialböden aus, die dem Reis charakteristische organoleptische Qualitäten verleihen. Das Bewässerungswasser aus lokalen Quellen trägt zu den besonderen Eigenschaften des fertigen Produkts bei.
Dieser Reis hat spindelförmige Körner mit einer bissfesten Konsistenz beim Kochen. Das Fruchtfleisch wirkt leicht cremig, ohne die strukturelle Kompaktheit zu verlieren – Qualitäten, die sowohl vom Gaumen als auch von der Verarbeitung in der Küche geschätzt werden. Das Aussehen ist glänzend und transparent, ein Zeichen für die Qualität des Schleifvorgangs.
In der Küche eignet sich der Riso di Baraggia hervorragend für klassische Zubereitungen wie piemontesische Risotti, wo seine Fähigkeit, Würzmittel aufzunehmen, seinen feinen Geschmack hervorhebt. Er ist auch für Suppen, Timbale und kalte Gerichte geeignet. Seine Vielseitigkeit und Kochergiebigkeit machen ihn sowohl in der traditionellen Küche als auch bei zeitgenössischen Kreationen beliebt.
