Culurgiones d'Ogliastra
Culurgiones sind die Ravioli der Barbagia und der Ogliastra: Teigpäckchen gefüllt mit Kartoffeln, Pecorino Sardo und Minze, verschlossen mit einer dekorativen Ährenkante, die an eine Getreideähre erinnert (Symbol des Überflusses). Jeder Culurgione ist ein Kunstwerk.
Die Ährenschließung ist eine uralte Geste, die von sardischen Frauen über Generationen weitergegeben wurde.
Zubereitung
- 1
Die Mehle mit Wasser und Öl verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Die Kartoffeln kochen, zerdrücken und mit Pecorino Sardo, Minze und Knoblauch vermischen.
- 3
Den Teig ausrollen und 8 cm große Scheiben ausstechen.
- 4
Füllen und mit der Ährenschließung verschließen: Die Ränder mit dem Daumen falten und einen Zopf formen.
- 5
4-5 Minuten in Salzwasser kochen.
- 6
Mit einer frischen Kirschtomatensauce und Basilikum servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Ährenschließung erfordert Übung, ist aber für den authentischen Culurgione unverzichtbar. Die Minze in der Füllung ist der Duft Sardiniens. Die Sauce sollte leicht und frisch sein.