Pane frattau
Pane Frattau ist ein traditionelles Gericht aus der sardinischen Barbagia, entstanden aus der genialen Idee, übrig gebliebenes Pane Carasau in ein kulinarisches Meisterwerk zu verwandeln. Das im heißen Brühe erweichte Brot, gewürzt mit Tomatensauce, Ei und geriebener Pecorino, verkörpert die Essenz der sardischen Volksküche: einfach, nahrhaft und außergewöhnlich schmackhaft.
Zubereitung
- 1
Bringt die Fleischbrühe in einem großen Topf zum Kochen und haltet sie während der gesamten Zubereitung warm.
- 2
In einer Pfanne einen Schuss Öl erhitzen und die Knoblauchzehe anbraten, dann die geschälten Tomaten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- 3
Das Pane Carasau in große Stücke brechen und in einer flachen Schüssel anrichten.
- 4
Die heiße Brühe über das Brot gießen und 2-3 Minuten einweichen lassen, bis es die Flüssigkeit aufgenommen hat und dabei eine gewisse Konsistenz behält.
- 5
Die Tomatensauce über das erweichte Brot gießen und vorsichtig vermischen.
- 6
Das Pane Frattau auf einzelne Teller verteilen und dabei eine kompakte Schicht bilden.
- 7
Jede Portion großzügig mit geriebener Pecorino Romano bestreuen.
- 8
Ein frisches Ei über jeden Teller brechen und von der Wärme der Brühe leicht garen lassen.
- 9
Zum Abschluss einen Schuss natives Olivenöl extra kalt über jede Portion träufeln.
Tipps vom Küchenchef
Das Geheimnis des Pane Frattau liegt im Gleichgewicht: das Brot muss weich werden, ohne zu zerfallen. Verwendet eine aromatische Brühe und serviert das Gericht sofort, während es noch heiß ist. Das rohe Ei rundet das Gericht mit einer cremigen Note ab.