Porceddu
Porceddu ist das Spanferkel am Spieß, das Königsgericht der sardischen Küche. Langsam über Glut von Myrte und Mastix geröstet, stundenlang mit geschmolzenem Schmalz begossen, entwickelt es eine knusprigste Kruste und zartes Fleisch.
In Barbagia ist Porceddu das Festessen schlechthin: bei Taufen, Hochzeiten und Patronatsfesten.
Zubereitung
- 1
Das Spanferkel vorbereiten: reinigen und innen und außen salzen.
- 2
Auf den Spieß aufspießen und gut fixieren.
- 3
Die Glut mit aromatischem Eichenholz vorbereiten.
- 4
3 Stunden am Spieß langsam drehen und mit geschmolzenem Schmalz begießen.
- 5
In den letzten 30 Minuten die Hitze erhöhen für die knusprige Kruste.
- 6
Auf einem Bett aus frischer Myrte ruhen lassen. Zerlegen und servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Garung muss sehr langsam erfolgen und das Spanferkel muss ständig gedreht werden. Die Myrte verleiht das typische Aroma. Die Kruste muss "singen" (knistern), wenn sie fertig ist.