Seadas
Die Seadas sind das berühmteste traditionelle Süßgebäck der Barbagia auf Sardinien. Es handelt sich um frittierte Ravioli, gefüllt mit säuerlichem Käse, heiß serviert und großzügig mit bitterem Honig beträufelt. Ein faszinierender Kontrast zwischen dem Salzigen des Käses, der Süße des Honigs und der Knusprigkeit des frittieren Teigs, der die Essenz der sardischen Landbäckerei darstellt.
Zubereitung
- 1
Gießen Sie den Grieß in eine Schüssel, geben Sie das lauwarme Wasser und Salz hinzu und mischen Sie, bis Sie einen homogenen und glatten Teig erhalten. Lassen Sie ihn abgedeckt mindestens 15 Minuten ruhen.
- 2
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor: Bröckeln Sie den säuerlichen Käse in eine Schüssel, geben Sie die geriebene Zitronenschale hinzu und mischen Sie gut, bis Sie eine cremige Masse erhalten.
- 3
Rollen Sie den Teig auf einer leicht befeuchteten Arbeitsfläche aus, bis er etwa 2–3 Millimeter dick ist. Schneiden Sie Quadrate mit einer Seitenlänge von 8–10 Zentimetern aus.
- 4
Platzieren Sie einen großzügigen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats, falten Sie den Teig zu einem Dreieck und versiegeln Sie die Ränder gut, indem Sie mit befeuchteten Fingern andrücken.
- 5
Erhitzen Sie reichlich Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es die richtige Temperatur erreicht hat (testen Sie, indem Sie ein kleines Stück Teig eintauchen: es sollte schnell goldbraun werden).
- 6
Fritieren Sie die Seadas in kleinen Portionen, etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis sie eine intensiv goldbraune Farbe erreichen. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
- 7
Ordnen Sie die heißen Seadas auf einem Serviertablett an, träufeln Sie Bitterhonig in dünnem Strahl auf jedes Stück und servieren Sie sofort, während sie noch knusprig sind.
Tipps vom Küchenchef
Der säuerliche Käse ist für den authentischen Geschmack unverzichtbar; wenn Sie ihn nicht finden können, können Sie gesalzene Ricotta oder säuerlichen Frischkäse verwenden. Servieren Sie die Seadas sofort nach dem Frittieren und Träufeln mit Honig, um die Knusprigkeit zu bewahren.