Su porcheddu
Su porcheddu ist das emblematische Gericht der Barbagia, des kulinarischen Herzens Sardiniens. Ein ganzes Milchferkel, langsam auf einem Bett aus Myrten- und Mastixzweigen geröstet, die dem Fleisch ein unverwechselbares wildes Aroma verleihen. Ein uraltes Rezept, das die pastorale Tradition und die edle Schlichtheit der sardischen Küche ausdrückt.
Zubereitung
- 1
Das Ferkel reinigen, indem Sie die restlichen Borsten entfernen, und es gründlich unter kaltem Wasser waschen. Vollständig mit Papiertüchern trocknen.
- 2
Das Ferkel innen und außen mit grobem Meersalz, schwarzem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl einreiben. Die Läufe mit Küchengarn binden, um sie am Körper zu halten.
- 3
Das Kochbett vorbereiten: Die Myrten- und Mastixzweige auf einen drehbaren Spieß oder auf einen stabilen Grillrost legen und ein duftiges Nest schaffen.
- 4
Das Ferkel auf das aromatische Bett legen, teilweise von den Zweigen umhüllt. Falls Sie einen Spieß verwenden, diesen sicher befestigen.
- 5
Bei mittlerer Hitze oder im Heißluftofen bei 160-180°C etwa 2 Stunden langsam garen und in der halben Garzeit wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
- 6
Die Haut sollte knusprig und goldbraun werden, während das Fleisch saftig bleibt. Die Garung prüfen, indem man in die Keule sticht: der Saft sollte klar sein.
- 7
Vom Feuer nehmen und vor dem Zerteilen 10 Minuten ruhen lassen. Heiß in Stücken servieren, wobei die aromatischen Zweige rundherum erhalten bleiben.
Tipps vom Küchenchef
Su porcheddu wird traditionell im Freien über Holzfeuer gegart, aber der heimische Backofen liefert ausgezeichnete Ergebnisse. Die abschließende Ruhezeit ist essentiell, um das Fleisch zart und saftig zu halten.