Fregola con Arselle
Fregola con Arselle (Venusmuscheln) ist das klassische Fischereisgericht schlechthin aus Cagliari: Fregola (geröstete Hartweizengrießpasta mit unregelmäßigen Körnchen) gekocht in einer Venusmuschel-Brühe mit Kirschtomaten und Safran. Ein Gericht, das das sardische Meer und Land vereint.
In der Lagune von Santa Gilla werden die wertvollsten Arselle der Sardegna gefischt.
Zubereitung
- 1
Die Arselle 2 Stunden in Salzwasser entschlämmen.
- 2
Die Arselle in einer Pfanne mit Knoblauch und Weißwein öffnen. Die Flüssigkeit filtern und die Hälfte auslösen.
- 3
In einem Topf Knoblauch und Chili anbraten. Kirschtomaten und Safran hinzufügen.
- 4
Die Fregola und die gefilterte Flüssigkeit der Arselle hinzufügen.
- 5
Die Fregola 15-18 Minuten in der Brühe kochen und dabei umrühren.
- 6
Am Ende der Garzeit die Arselle und die Petersilie hinzufügen.
Tipps vom Küchenchef
Die geröstete Fregola hat einen einzigartigen nussigen Geschmack. Der sardische Safran ist der wertvollste der Welt. Die Arselle müssen sehr frisch und gründlich entschlämmt sein.