Malloreddus alla campidanese
Die Malloreddus alla campidanese sind die sardischen Gnocchetti par excellence und das Herzstück der traditionellen Küche des Campidano bei Cagliari. Diese Frischpasta aus Hartweizengrieß und Wasser harmoniert perfekt mit einer reichhaltigen Sauce aus Wurst, Tomaten und dem außergewöhnlichen Aroma von Safran, das diesem Gericht einen unverwechselbaren Charakter und eine faszinierende goldene Farbe verleiht.
Zubereitung
- 1
Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit heißem Öl zusammen mit der zerdrückten Knoblauchzehe anrösten.
- 2
Die zerbröckelte Wurst hinzufügen, umrühren und gut anrösten, bis das Fett austritt.
- 3
Die geschälten Tomaten in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- 4
Inzwischen den Safran in einem kleinen Glas mit lauwarmem Gemüsebrühe auflösen.
- 5
Die Brühe mit dem Safran zur Wurst-Tomaten-Sauce geben, gut umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- 6
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Malloreddus nach Packungsanleitung (normalerweise 12-15 Minuten) al dente garen.
- 7
Die Pasta leicht abgießen, etwas Kochwasser zurückbehalten.
- 8
Die Malloreddus in die Pfanne mit der Sauce geben, sanft vermischen und bei Bedarf nachwürzen.
- 9
In Einzelportionen anrichten, mit geriebenem Pecorino Romano bestreuen und mit frischer Petersilie garnieren.
Tipps vom Küchenchef
Safran ist das charakteristische Element dieses Rezepts: Geben Sie ihn erst hinzu, wenn die Sauce bereits kocht, um sein zartes Aroma zu bewahren. Falls die Wurst sehr fett ist, entfernen Sie nach dem Anrösten einen Teil des überschüssigen Fetts.