Pardulas
Die Pardulas (oder Casadinas) sind sardische Süßigkeiten in Körbchenform mit gezupften Rändern, gefüllt mit frischer Ricotta, Safran und Zitronenschale. Sie sind das sardische Ostergebäck schlechthin – aromatisch und zart.
Jede Region Sardiniens hat ihre eigene Variante: mit Ricotta, mit Frischkäse, mit Grieß.
Zubereitung
- 1
Grieß, Schweineschmalz, Wasser und Salz verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Ricotta, Zucker, Eier, Safran und Zitronenschale vermischen.
- 3
Teig ausrollen und Scheiben von 10 cm Durchmesser ausstechen.
- 4
Einen Esslöffel Füllung in die Mitte geben.
- 5
Die Ränder nach oben zupfen und ein Körbchen mit welligen Rändern formen, dabei die Füllung offen lassen.
- 6
Bei 180°C für 15-20 Minuten backen.
Tipps vom Küchenchef
Der sardische Safran verleiht die charakteristische goldene Farbe. Die gezupften Ränder sind das Erkennungszeichen der Pardulas. Sie lassen sich mehrere Tage lang gut lagern.