Sa burrida
Sa burrida ist ein traditionelles Gericht aus Cagliari auf Basis von Gattuccio, einem Meeresfisch, der in einer reichhaltigen Sauce aus gehackten Walnüssen, Essig und Knoblauch mariniert wird. Dieses Gericht repräsentiert die mittelalterliche sardische Küche, wo die lange Marinierung die Konservierung des Fisches ermöglichte. Eine Harmonie intensiver und kontrastierender Geschmäcker, bei der die Säure des Essigs die Süße der Walnüsse wunderbar ergänzt.
Zubereitung
- 1
Die Gattuccio-Filets säubern, gut abtrocknen und in mittelgroße Stücke schneiden. Leicht salzen und pfeffern.
- 2
Ein wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischstücke von beiden Seiten schnell anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Auf einen Teller übertragen.
- 3
Im Mörser oder mit dem Zerkleinerer die Walnüsse mit den geschälten Knoblauchzehen und dem eingeweichten Altbrot zu einer Paste verarbeiten.
- 4
Die Walnusspaste mit Essig und Wasser verdünnen und gut vermischen, bis eine homogene Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Die Sauce in eine Auflaufform gießen, die Gattuccio-Stücke darauf verteilen und mit Alufolie abdecken.
- 6
Im Ofen bei 160 °C etwa 45 Minuten backen, bis die Sauce gut gebunden ist und der Fisch vollständig gar ist.
- 7
Das Gericht bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bevor es serviert wird.
- 8
Zum Servieren auf Raumtemperatur bringen, mit frischer Petersilie garnieren und mit Pane Carasau oder getostetem Brot servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die lange Marinierung ist essentiell: idealer Weise bereitet man Sa burrida am Vortag zu, damit sich die Aromen perfekt verbinden können. Verwenden Sie hochwertigen Essig und frische Walnüsse für ein authentisches Ergebnis.