Cozze alla tarantina
Die Cozze alla tarantina sind ein Meeresfrüchte-Gericht aus der galluresischen Tradition, das die kostbare Muschel von Olbia feiert. Mit der einfachen und raffinierten Kombination aus Tomate, Knoblauch und Petersilie zubereitet, verkörpern sie die Essenz der sardischen Küstenküche: authentische Zutaten, die den salzigen und zarten Geschmack des Meeres hervortreten lassen.
Zubereitung
- 1
Die cozze unter fließend kaltem Wasser mit einer Bürste gründlich abbürsten, die Barthaare und Sandablagerungen entfernen. Beschädigte Muscheln oder solche, die sich nicht schließen, auswerfen.
- 2
Den Knoblauch fein hacken und in einer großen Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis es zu duften beginnt.
- 3
Die geschälten Tomaten hinzufügen und leicht mit dem Löffel zerdrücken, salzen und pfeffern. Die Sauce 5-7 Minuten köcheln lassen.
- 4
Die gereinigten cozze mit der heißen Sauce in die Pfanne geben und mit einem Deckel abdecken.
- 5
Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10-12 Minuten garen und dabei gelegentlich die Pfanne schütteln, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
- 6
Verschlossene cozze auswerfen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß direkt aus der Pfanne oder in einzelnen Schüsseln servieren.
Tipps vom Küchenchef
Verwenden Sie möglichst frische cozze, vorzugsweise aus Olbia. Das Geheimnis liegt in der Einfachheit: vermeiden Sie überflüssige Gewürze, um den zarten Meeresgeschmack nicht zu überdecken.