Polpo alla Gallurese
Der Polpo alla Gallurese wird in Schmorgericht mit Kartoffeln, Kirschtomaten und Oliven zubereitet. Der Oktopus aus dem Meer der Gallura, gefangen zwischen den Granitfelsen der Costa Smeralda, ist zart und aromatisch.
In den Restaurants von Porto Cervo und Santa Teresa di Gallura ist es eines der meistbestellten Gerichte.
Zubereitung
- 1
Den Oktopus reinigen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln in Würfel schneiden.
- 2
Den Knoblauch im Öl anbraten. Den Oktopus hinzufügen und 5 Minuten anrösten.
- 3
Mit Weißwein ablöschen.
- 4
Kartoffeln, gehackte Kirschtomaten und Oliven hinzufügen.
- 5
Abdecken und 40 Minuten bei niedriger Hitze garen.
- 6
Mit frischer Petersilie servieren.
Tipps vom Küchenchef
Der Oktopus wird durch langsames Garen zart. Kein Wasser hinzufügen: Der Oktopus gibt seine eigene Flüssigkeit ab. Der Korken in dem Topf (sardische Tradition) macht den Oktopus zarter.