Porcheddu
Das Porcheddu ist das Spanferkel par excellence der Gallura und der Costa Smeralda – ein Symbol der authentischsten sardischen Küche. Langsam über Myrtenholz am Spieß gegart, das ihm ein unverwechselbares Aroma verleiht, wird es ganz und knusprig serviert – mit goldener Haut und zartem Fleisch. Ein Gericht, das die Hirtentraditionen der Insel verkörpert.
Zubereitung
- 1
Das Spanferkel unter kaltem Wasser gründlich reinigen und mit Küchenrollen gut trocknen.
- 2
Das Innere und die Außenseite des Spanferkels großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 3
Das Feuer mit Myrtenholz vorbereiten und eine gleichmäßige, nicht zu heftige Flamme erzeugen.
- 4
Das Spanferkel auf einen robusten Spieß aufspießen, der von vorne nach hinten durch den Hals bis zum hinteren Ende führt.
- 5
Den Spieß in moderatem Abstand zum Feuer positionieren, sodass die Hitze die gesamte Oberfläche gleichmäßig erreicht.
- 6
Den Spieß während des Garvorgangs regelmäßig drehen, um eine gleichmäßige Garung und gleichmäßige Knusprigkeit der Haut zu gewährleisten.
- 7
Etwa 1 Stunde und 30 Minuten garen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch vollständig durchgegart ist.
- 8
Das Spanferkel auf ein Holzschneidebrett übertragen und sofort heiß servieren, begleitet von Pane Carasau.
Tipps vom Küchenchef
Myrtenholz ist für den authentischen Geschmack unverzichtbar; falls nicht erhältlich, Wacholderholz verwenden. Die innere Garung mit einem Zahnstocher überprüfen – der Fleischsaft sollte klar sein.