Zuppa Gallurese
Die Zuppa Gallurese (oder "suppa cuata") ist das Nationalgericht der Gallura: Schichten aus altbackenem Brot, abwechselnd mit frischem Käse und Fleischbrühe, überbacken im Ofen. Eine gehaltvolle und schmackhafte Brot-Lasagne.
Ein Festtagsgericht in der Gallura und das erste Gericht, das bei sardischen Hochzeiten im Norden auf den Tisch kommt.
Zubereitung
- 1
Das Brot in dünne Scheiben schneiden.
- 2
Den frischen Käse in Scheiben schneiden.
- 3
In einer Auflaufform Schichten aus Brot, Käse und Petersilie abwechselnd schichten.
- 4
Jede Schicht mit heißer Brühe übergießen.
- 5
Mit geriebenen Pecorino Sardo abschließen.
- 6
Im Ofen bei 190°C für 30-40 Minuten backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Tipps vom Küchenchef
Das Brot muss die Brühe gut aufnehmen, darf aber nicht zerfallen. Der frische gallurese Käse ist essentiell. Es sollte eine goldbraune Kruste auf der Oberseite bilden.