Bottarga di Muggine di Cabras
Die Bottarga di Muggine di Cabras ist das "Gold des Meeres" Sardiniens: getrocknete und gepresste Meeräschenrogen mit intensivem, salzigem Geschmack. Über Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Petersilie gerieben, ergibt sie ein luxuriöses Gericht in seiner Einfachheit.
Die Lagune von Cabras produziert die wertvollste Bottarga Italiens.
Zubereitung
- 1
Die Spaghetti al dente in wenig gesalzenem Wasser kochen (die Bottarga ist bereits salzig).
- 2
Das Öl mit der ungeschälten Knoblauchzehe bei sehr niedriger Hitze erwärmen. Den Knoblauch entfernen.
- 3
Die Pasta abseihen und im Öl schwenken.
- 4
Die Bottarga großzügig über die Pasta reiben.
- 5
Gehackte Petersilie hinzufügen und sofort servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Bottarga wird NICHT gekocht: Sie wird roh über die heiße Pasta gerieben. Nur wenig Salzwasser für die Pasta: Die Bottarga ist bereits salzig. Verwenden Sie Bottarga di Cabras für beste Qualität.