Lorighittas
Die Lorighittas sind eine traditionelle Pasta aus Sardinien, genauer gesagt aus Morgongiori im Gebiet von Oristano und Sinis. Es handelt sich um eine einzigartige und faszinierende Form: dünne Nudelstreifen, die zu kleinen Ringen verflochten sind und an Ohrringe erinnern. Hergestellt aus nur drei Zutaten — Hartweizengrieß, Wasser und Safran — repräsentieren sie die Essenz der authentischen sardischen Küche und werden oft in Brühe serviert oder einfach gewürzt.
Zubereitung
- 1
Lösen Sie den Safran 10 Minuten lang in einem Glas lauwarmem Wasser auf und lassen Sie ihn seine Farbe und sein Aroma vollständig entfalten.
- 2
Geben Sie den Grieß in eine große Schüssel und formen Sie in der Mitte eine Mulde. Geben Sie das Safranwasser nach und nach hinzu und kneten Sie mit den Fingern, bis ein homogener und nicht klebriger Teig entsteht.
- 3
Kneten Sie den Teig auf der Arbeitsfläche etwa 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Lassen Sie ihn 20 Minuten lang bedeckt ruhen.
- 4
Rollen Sie den Teig dünn mit dem Nudelholz aus und schneiden Sie dann dünne, lange Streifen von etwa 3–4 Millimetern Breite.
- 5
Flechten Sie jeden Streifen behutsam zu einem kleinen Ring zusammen, der einem Ohrring ähnelt. Legen Sie die Lorighittas auf eine bemehlte Arbeitsfläche.
- 6
Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Lorighittas vorsichtig hinein und kochen Sie sie 15–20 Minuten lang, bis sie an die Oberfläche steigen und vollständig gar sind.
- 7
Schöpfen Sie sie mit einer Schaumkelle ab und geben Sie sie auf den Teller. Würzen Sie sie mit heißer Brühe oder mit nativem Olivenöl extra und frischer Petersilie nach Belieben.
Tipps vom Küchenchef
Das traditionelle Rezept sieht vor, dass Lorighittas in Gemüse- oder Hühnerbrühe serviert werden. Es ist wichtig, den Teig nicht zu feucht zu halten: Geben Sie das Wasser nach und nach hinzu. Das Flechten erfordert Übung und Geduld, aber das Endergebnis ist spektakulär.