Sa Burrida alla Oristanese
Sa Burrida ist ein typisches, mariniertes Fischgericht aus Oristano: gekochter Katzenhai (Palombo) mariniert in einer Sauce aus Walnüssen, Essig und Knoblauch. Ein Gericht katalanischen Ursprungs, das die Geschichte Sardiniens zur Zeit der Judikate erzählt.
Es wird kalt als Vorspeise zu besonderen Anlässen serviert.
Zubereitung
- 1
Den Fisch 15 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen und in Stücke schneiden.
- 2
Walnüsse mit Knoblauch, Essig und Öl pürieren, um die Sauce herzustellen.
- 3
Falls vorhanden, die Fischleber zur Sauce hinzufügen (traditionell).
- 4
Die Fischstücke in einem Behälter anrichten und mit der Walnusssauce bedecken.
- 5
Im Kühlschrank mindestens 12 Stunden marinieren.
- 6
Kalt mit Petersilie und einem Hauch Öl servieren.
Tipps vom Küchenchef
Der Gattuccio (Palombo) ist der traditionelle Fisch: sein festes Fleisch hält die Marinierung stand. Die Walnusssauce sollte dickflüssig sein. Sie wird nach 24 Stunden Marinierung noch besser.