Spaghetti alla bottarga
Die Spaghetti alla bottarga sind ein Meisterwerk der sardischen Küche, entstanden in den Landen des Sinis zwischen Oristano und den jahrtausendealten Salzpfannen. Die Bottarga, gesalzene und getrocknete Meeräschenrogen, wird großzügig über die Pasta gerieben und verleiht ihr einen intensiven, maritimen Geschmack. Ein einfaches, ikonisches Gericht, bei dem wenige edle Zutaten in perfekter Harmonie miteinander dialogieren.
Zubereitung
- 1
Bringt einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und gebt dann die Spaghetti hinein. Kocht sie bis al dente (etwa 10–11 Minuten).
- 2
In der Zwischenzeit das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die zerdrückten Knoblauchzehen und – wenn gewünscht – die Chili hinzufügen.
- 3
Das Öl 2–3 Minuten ziehen lassen, bis es leicht duftet, ohne den Knoblauch braun werden zu lassen.
- 4
Die Bottarga mit einer feinen Reibe reiben und die Hälfte davon zur späteren Dekoration beiseitestellen.
- 5
Die Spaghetti al dente abseihen und ein Glas Kochwasser aufbewahren.
- 6
Die Pasta in die Pfanne mit dem aromatisierten Öl geben, vorsichtig vermischen und die Hälfte der geriebenen Bottarga hinzufügen.
- 7
Falls nötig, etwas Kochwasser hinzugeben, um eine cremige und gleichmäßig verteilte Sauce zu schaffen.
- 8
Auf Serviertellern anrichten, mit der restlichen geriebenen Bottarga obenauf verzieren und mit einer Prise frischer Petersilie bestreuen.
Tipps vom Küchenchef
Die Bottarga muss absolut frisch sein und im Kühlschrank gelagert werden; reibt sie unmittelbar vor dem Servieren, um das maritime Aroma zu bewahren. Verzichtet auf geriebenen Käse: Die Bottarga ist bereits würzig und dominant.