Bottarga di Muggine

Die Bottarga di Muggine ist das ‹Kaviar des Mittelmeers›: Rogen von Meeräschen (Muggiliden), gesalzen, gepresst und in der Sonne und dem Wind Sardiniens getrocknet. Die Herstellung konzentriert sich auf Cabras in der Halbinsel Sinis und in einigen Gebieten des Sulcis.

Die Verarbeitung ist seit Jahrtausenden unverändert geblieben: Die Eiersäcke der Meeräsche werden ganz entnommen, gesalzen und unter Druck gepresst, um das Wasser zu entfernen, dann wochenlang an der Luft getrocknet, bis sie die richtige Konsistenz erreichen — kompakt, aber nicht hart.

Mit bernsteingoldener Farbe hat sie einen intensiv maritimen, salzigen und leicht bitteren Geschmack. Sie wird über Pasta gerieben (Spaghetti alla Bottarga, das sardische Lieblingsgericht schlechthin), in Flocken über Salate gestreut, oder genossen in dünnen Scheiben mit Öl und Zitrone.