Der Fiore Sardo ist ein Schafskäse mit geschützter Herkunftsbezeichnung (DOP) und Ausdruck der Käsehandwerkstradition der Bergregionen der Barbagia in Sardinien. Hergestellt ausschließlich aus Schafsmilch, folgt er Verarbeitungsmethoden, die mit der historischen Praxis der lokalen Schafhirtschaft verbunden sind und sich durch eine Räucherung auszeichnet, die ein charakteristisches Element der Produktionsvorschriften darstellt.
Der Käse präsentiert sich mit einer dunkelgelb-goldenen Rinde mit charakteristischen Spuren der Räucherung. Die Käsemasse ist kompakt und strohfarben, mit einer Konsistenz, die mit der Reifung immer härter und brückeliger wird. Am Gaumen bietet er intensive und komplexe Geschmacksnoten mit Salz- und Rauchkomponenten sowie ein charakteristisches Aroma, das von der traditionellen Wärmbehandlung herrührt.
In der Küche eignet sich der Fiore Sardo sowohl zum Genießen pur als Tafelkäse als auch zum Reiben über Gerichte der sardischen Tradition, wo sein kräftiger Geschmack Pasta, Suppen und rustikale Zubereitungen bereichert. Die Räucherung verleiht auch als Zutat Persönlichkeit und macht ihn vielseitig einsetzbar für alle, die Käsesorten mit ausgeprägtem Charakter schätzen.
