Pane Carasau

Pane Carasau ist das traditionelle Brot der sardischen Hirten: ein hauchdünnes und knuspriges Blatt aus Hartweizen, das zweimal im Holzofen gebacken wird und sich monatelang ohne Verderben lagern lässt. Es wird auch "Carta Musica" genannt – wegen seiner Dünnheit und des Klangs, den es beim Brechen von sich gibt.

Die Zubereitung ist ein gemeinschaftliches weibliches Ritual, das mindestens drei Frauen erfordert: eine knetet, eine zieht den Teig aus und eine backt. Der Teig wird zu hauchdünnen Scheiben ausgerollt und zunächst gebacken (dabei blähen sie sich wie ein Ballon auf), dann werden sie in zwei Blätter getrennt und ein zweites Mal gebacken, um die endgültige Knusprigkeit zu erreichen.

Man isst es trocken als Brot, befeuchtet mit Wasser zum Erweichen (Pane Frattau), mit Tomate und pochiertem Ei angerichtet, oder in der Variante "Guttiau" mit Öl und Salz gewürzt und dann noch einmal im Ofen gebacken.