Caponata eoliana
Die Caponata eoliana ist die mediterranste sizilianische Variante der berühmten Auberginen-Schmorei, bereichert durch die charakteristischen Aromen des Aeolischen Archipels. Mit ihren süßlichen Auberginen, salzigen Kapern und schwarzen Oliven ist sie eine vielseitige Beilage, die sowohl kalt als auch lauwarm serviert perfekt schmeckt und die Essenz der Inselküche widerspiegelt.
Zubereitung
- 1
Wascht die Auberginen, entfernt die Enden und schneidet sie in Würfel von etwa 1,5 Zentimetern. Bestreut sie mit Salz und lasst sie 15 Minuten in einem Sieb ruhen, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- 2
Hackt Zwiebel und Knoblauch fein. Erhitzt das Öl in einer breiten Pfanne und lasst die Aromaten bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten welken.
- 3
Gebt die Auberginenwürfel hinzu und bratet sie bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 15 Minuten, dabei häufig umrühren, bis sie leicht braun werden.
- 4
Gießt die geschälten Tomaten in die Pfanne, rührt gut um und lasst das Ganze weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
- 5
Spült die Kapern gründlich ab, um das überschüssige Salz zu entfernen, und gebt sie zusammen mit den schwarzen Oliven zur Caponata. Mengt alles vorsichtig um.
- 6
Würzt mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer. Lasst es weitere 5 Minuten köcheln und schmeckt ab, um die Aromen bei Bedarf anzupassen.
- 7
Übertragt alles in eine Schüssel und lasst es abkühlen. Garniert beim Servieren mit frisch gehackter Petersilie.
Tipps vom Küchenchef
Die Caponata eoliana schmeckt noch aromatischer, wenn man sie einen Tag vorher zubereitet und bei Zimmertemperatur serviert. Ihr könnt auch Pinienkerne oder Rosinen hinzufügen, um eine süßlichere Note zu erhalten, ganz nach lokalem Geschmack. Perfekt als Beilage, Vorspeise oder Füllung für Brötchen.