Pasta con alici e capperi
Ein authentisches Primo aus den Äolischen Inseln, wo frisch gefangene Sardellen sich mit den lokalen Kapern in einem einfachen und zutiefst mediterranen Rezept vereinen. Die Pasta, gewürzt mit diesen beiden edlen Zutaten, verkörpert die Essenz der aeolischen Küche: authentisch, geschmackvoll und verbunden mit den Seefahrtstraditionsionen des sizilianischen Archipels.
Zubereitung
- 1
Die frischen Sardellen vorsichtig säubern, indem du den Kopf, die Innereien und die Wirbelsäule entfernst, sodass zwei Filets pro Fisch übrigbleiben. Unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen.
- 2
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Pasta al dente nach Anleitung auf der Verpackung garen.
- 3
Inzwischen das native Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den geschnittenen Knoblauch anbraten, bis er goldbraun und duftend wird.
- 4
Die Sardellenfilets in die Pfanne geben und vorsichtig mischen, damit sie etwa 3–4 Minuten lang Geschmack aufnehmen. Die Sardellen werden leicht weich.
- 5
Die abgespülten Capperi eoliani hinzufügen und Peperoncini nach persönlichem Geschmack dazugeben. Kurz durchmischen und mit Salz abschmecken.
- 6
Die al dente gegarte Pasta abseihen und eine Tasse Pasta-Kochwasser aufbewahren. Die Pasta in die Pfanne mit der Würzung geben.
- 7
Die Pasta 1–2 Minuten manteccare und bei Bedarf etwas Pasta-Kochwasser hinzufügen, wenn die Würzung zu trocken wirkt. Die Pasta sollte cremig und gut vermischt sein.
- 8
In warme Teller servieren und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.
Tipps vom Küchenchef
Wähle die frischesten Sardellen, die du finden kannst: ihr zarter Geschmack ist das Herz dieses Gerichts. Wenn du einen weniger intensiven Geschmack bevorzugst, kannst du die Capperi eoliani leicht abspülen, um ihre Salzigkeit zu reduzieren.