Pasta con il Nero di Seppia alla Eoliana
Die Pasta con il Nero di Seppia der Äolischen Inseln ist ein Gericht, das das tiefste Blau des Mittelmeers auf den Tisch bringt. Die frischesten Tintenfische, gefangen in den kristallklaren Gewässern des Archipels, geben ihre Tinte ab und erschaffen eine schwarze, duftende Sauce.
Auf Lipari und Salina ist dieses Gericht der König der Trattorien am Hafen.
Zubereitung
- 1
Die Tintenfische säubern und die Tintenbeutel vorsichtig ablösen. Den Tintenfisch in Streifen schneiden.
- 2
In einer großen Pfanne Knoblauch und Chili im Öl anbraten.
- 3
Die Tintenfische hinzufügen und 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten.
- 4
Mit Weißwein ablöschen.
- 5
Die halbierten Kirschtomaten und die Tinte, aufgelöst in etwas Wasser, hinzufügen. 15 Minuten kochen.
- 6
Die Spaghetti al dente kochen, abtropfen und in der Sauce schwenken.
- 7
Mit frisch gehackter Petersilie verfeinern. Sofort servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Tintenfischtinte sollte in der Mitte der Garzeit der Sauce hinzugefügt werden, um das Aroma nicht zu verlieren. Der Tintenfisch darf nicht zu lange kochen, sonst wird er gummiartig.