Couscous Agrigentino al Pesce
Der Couscous Agrigentino ist eine lokale Variante des berühmten sizilianischen Gerichts nordafrikanischen Ursprungs, zubereitet mit frischestem Fisch aus der Straße von Sizilien. In Agrigento besagt die Tradition, dass die Brühe mit lokalem Safran und Mandeln bereichert wird.
Ein Gericht, das Jahrhunderte kulturellen Austauschs im Mittelmeer erzählt, serviert mit Blick auf die Tempel.
Zubereitung
- 1
Den Fisch säubern und eine Brühe mit Köpfen und Gräten zubereiten: 30 Minuten lang mit Zwiebel, Petersilie und Salz kochen. Durchsieben.
- 2
Den Couscous mit Öl und gemahlenen Mandeln würzen. Die kochend heiße, mit Safran aromatisierte Brühe hinzufügen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
- 3
In einer Pfanne Knoblauch in Öl anbraten, die gehackten Tomaten hinzufügen und 10 Minuten kochen.
- 4
Den Fisch zur Sauce geben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
- 5
Den Couscous mit einer Gabel auflockern und auf dem Teller anrichten.
- 6
Den Fisch darauf legen und mit einer Kelle heißer Brühe begießen.
- 7
Mit frischer Petersilie und gerösteten Mandeln garnieren.
Tipps vom Küchenchef
Der Safran ist die agrigentinische Besonderheit, die diese Version auszeichnet. Die Brühe sollte reichhaltig und aromatisch sein: sparen Sie nicht bei den Fischköpfen.