Cuscus agrigentino
Das Cuscus agrigentino ist ein Gericht arabischen Ursprungs, das die kulinarische Verschmelzung des mittelalterlichen Siziliens perfekt darstellt. Zubereitet mit handverarbeiteter Griessmehl und gewürzt mit frischem Fisch oder saisonalem Gemüse, ist es ein Meisterwerk der gastronomischen Tradition des Valle dei Templi. Jede Region Siziliens hat ihre eigene Variante, aber die agrigentinische bleibt die reichhaltigste und gefeiertste.
Zubereitung
- 1
Das Cuscus vorbereiten: Das Griessmehl in eine Schüssel geben und nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen, dabei mit den Fingern arbeiten, bis kleine und gleichmäßige Körner entstehen. 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Währenddessen die Würzmischung vorbereiten: Das Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
- 3
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel anbraten, dann das geschnittene Gemüse und die geschälten Tomaten hinzufügen. Salzen und pfeffern.
- 4
Den Fisch putzen, in Stücke schneiden und zur Gemüsemischung geben. Das Ganze etwa 20 Minuten lang kochen lassen.
- 5
In einer Cuscussiera (oder notfalls in einem feinen Sieb, das über einem Topf positioniert ist) das Cuscus einfüllen und es etwa 30 Minuten lang durch den Dampf der darunter liegenden Brühe garen lassen.
- 6
Die Fischbrühe in einem separaten Topf zum Kochen bringen und während der Garung des Cuscus warm halten.
- 7
Nach Garende das Cuscus auf einen großen Teller gießen und es schrittweise mit der heißen Brühe begießen, dabei vorsichtig mit einer Gabel umrühren, um die Körner zu trennen.
- 8
Die Fisch- und Gemüsewürzmischung über das Cuscus gießen, vorsichtig vermischen und mit frischer Petersilie garnieren.
Tipps vom Küchenchef
Das Geheimnis des perfekten Cuscus liegt in der manuellen Verarbeitung des Griessmehls und der Dampfgarung. Falls Sie keine traditionelle Cuscussiera haben, können Sie ein feines Sieb verwenden, das über einem Topf mit kochender Brühe positioniert ist.